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ふぐ料理（ふぐりょうり）は、フグを主とした料理群である。山口県、大阪府など西日本を中心にふぐ料理は作り上げられ、太平洋戦争後に全国に広まった。ふぐの本場とされる山口県、北九州地方などでは濁らずに「ふく料理」、大阪などでは「テッポウ料理」あるいは「テツ料理」などとも呼ばれる。
フグはその内臓などに毒（高級魚とされるトラフグなどが体内に持つのはテトロドトキシンが広く知られている。またハコフグが持つパフトキシンもある）を持つため扱いが難しく、日本国内の場合、多くの自治体では初期処理には専門の資格者が当たることが義務付けられている。
山口県や九州などでは、ふぐ料理のことを濁ることなく「ふく料理」と呼ぶ場合が有る（観光業界関係者など。一般的にはフグと呼ぶ）。これは以下の説があるが、その由来ははっきりしていない。
「ふぐ」では「不遇」「不具」となり縁起が悪い。しかし「ふく」であれば「福」につながり縁起がよいから。
ふぐを料理する際に布に巻いて、一晩寝かせた後に調理したので「布久」の当て字とした。
関西では「当たれば死ぬ」ことより「テッポウ」（鉄砲）、もしくはこれを短くした「テツ」と呼ぶ。「テッポウ」や「テツ」は元々は隠語として使われていたようで、これは江戸時代より長州藩などで武士のフグ食がしばしば禁じられていたためであった。
ほかに隠語として、長崎県島原地方では「ガンバ」と呼ばれている。「ガンバ」とは島原では棺桶の方言であり、美味なフグを食す際は傍らに棺桶を用意せよとのいわれからである。また文明開化の明治時代には、当時精度の低かった天気予報に引っ掛けた洒落で、「測候所」とも呼ばれた（あまり当たらないが、たまに当たる、の意味）。
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